乳酸菌在不同钙离子浓度下的生长曲线
大连民族大学李婷婷教授等研究筛选富集钙能力强的乳酸菌，提高钙富集量，并优化钙富集条件，初步探索结合机制，为进一步将乳酸菌用于鱼骨发酵制备有机钙提供理论依据。
乳酸菌在不同钙离子浓度下的生长曲线
将四组乳酸菌分别接种在钙离子浓度为0、0.6、1.2、1.8 mg/mL的培养基中，对四种乳酸菌的生长曲线进行测定。从图可以看出，各菌株随着钙离子浓度的升高，乳酸菌的生长能力均有所降低。
这可能是由于培养基中成分比较复杂，含有K+、Na+、Mg2+等金属离子，而高浓度钙离子的存在，阻碍乳酸菌与其他金属阳离子结合，导致生长能力下降。另外高浓度的金属离子可能对菌体产生毒害或抑制作用，从而使生长量降低。
随着钙离子浓度的升高，钙富集量有所提升。这是因为在氯化钙溶液中进行富集，溶液中仅有一种金属阳离子——钙离子，不存在其他金属离子竞争，菌体的基团结合位点基本上都被钙离子占据，所以富集量较高。
植物乳杆菌CY1-1+嗜酸乳杆菌DL12组富集量在钙离子含量为1.8 mg/mL时低于1.2 mg/mL组，这可能是由于钙离子浓度过高，抑制了该复合菌株的离子富集，导致富集量降低。根据钙转化率来看，只有植物乳杆菌Z7+清酒乳杆菌YP4-5组合的转化率和钙离子浓度成正比，这可能是菌株复合后吸附钙离子能力提高，没有因为浓度增大而出现富集量的降低，且该组的钙富集量远高于其余组合，故转化率有所提升。
其余三组钙转化率最高的均为钙离子含量为1.2 mg/mL组。结合乳酸菌生长趋势、钙富集量、钙转化率得出，适合乳酸菌富集的钙离子浓度为1.2 mg/mL。
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