保加利亚乳杆菌L2生长曲线
酸奶是由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)混合发酵牛奶形成的发酵乳制品，目前用于酸奶生产的发酵剂主要为直投式发酵剂(Directed Vat Set，DVS)，其中乳酸菌的细胞数量是决定发酵剂性能的关键因素。
保加利亚乳杆菌L2生长曲线
L2在基本培养基中的生长曲线
保加利亚乳杆菌在含有8种氨基酸的基本培养基中的生长结果见图1，细菌密度的OD值始终维持在一个很低的水平，总体看来细菌在该培养基中生长情况很差。0～4 h有一个上升阶段，然后维持一个水平线上，最后迅速下降。pH值的变化与OD值同步，虽有一个下降过程，但幅度很小，一直维持在pH 6.2以上，说明该菌的产酸能力很有限。
图1 L2在基本氨基酸培养基中的生长曲线
L2在20种氨基酸培养基中的生长曲线
在含有20种氨基酸CDM上，保加利亚乳杆菌生长过程如图2所示。与基本培养基相比，细胞生长量可增加3倍，最大生长速率μmax在0.02/h左右。pH值从初始的pH 6.41下降到pH 4.92，从细胞密度和产酸量来看，虽然含有全价氨基酸，但细菌生长状况不是很好，表明氨基酸并不是保加利亚乳杆菌生长最佳氮源。
图2 L2在20种氨基酸培养基中的生长曲线
L2在SPH培养基中的生长曲线
L2在含有SPH培养基上生长状况如图3所示，生长量比20种氨基酸有很大改善，可达到1.425，分别是8种和20种氨基酸培养基的13.4倍和4.1倍。pH值下降到pH 3.94，产酸水平基本可与乳培养基相近。最大生长速率μmax为0.10/h，是20种氨基酸的5倍。
保加利亚乳杆菌3种培养基生长曲线比较
图3 L2在SPH培养基中的生长曲线
保加利亚乳杆菌在3种培养基中的生长状况结果见图4和图5，基本培养基生长量和产酸量维持一个很低的水平，说明8种氨基酸作为氮源能够提供细菌的最低生长要求。20种氨基酸为细菌生长提供比较丰富的氮源，使保加利亚乳杆菌生长提高3倍。产酸量也有大幅度提高，pH值下降到pH 5.0以下。
图4保加利亚乳杆菌在3种培养基中的生长曲线
图5保加利亚乳杆菌在3种培养基的pH值变化
与MRS和脱脂乳培养基相比还相差很多，说明全价氨基酸并不能为保加利亚乳杆菌菌株获得最适生长氮源。用分子量小于5 ku的SPH替代氨基酸作为氮源使保加利亚乳杆菌的生长状况大为改观，最大生长速率是20种氨基酸的5倍，pH值可下降到pH4.0以下。由此说明大豆蛋白水解物是保加利亚乳杆菌生长的最佳氮源，可获得相对较大的生长量。
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